夏の生酒とは？　　／　夏天生酒是什麼　？


　冬から春にかけて搾られたお酒は、夏を迎える頃に荒々しさがやわらいでまろみをおびます。

　そのフレッシュな味わいを大切に、いっさいの火入れをせずに低温熟成させ本生でお届けするのが「夏の生酒」。
　
　「夏の生酒」の特徴は、なんといっても清涼感あふれるみずみずしい味わい。
　　
　華やかな香りとフレッシュ感は新酒の頃そのままに、と同時に、搾りたての頃の跳ねるような荒々しさはなりをひそめ、
　　
　まろみをおびたやわらかな口当たりを楽しめます。

　お酒はたいてい「火入れ」という低温殺菌をほどこされますが、この「火入れ」をいっさい行わないのが

　「生酒（なまざけ）」　「本生（ほんなま）」「生々（なまなま）」とも呼ばれます。
　　
　お酒の中の酵母がまだ活きているため、味わいが変質しないよう、低温で大切に貯蔵されます。

　デリケートなお酒なので、その昔は夏場に生酒は飲めませんでした。
　　
　貯蔵・流通・梱包技術が整備された今だからこそ楽しめる贅沢な味わいです。

　冬季製酒，經過春天取酒，在初夏之際，豪邁又不失輕柔地帶著圓潤口感。

　為保持生酒最重要的鮮美風味，完全不加「入火」，經過低温熟成而呈現出的「夏天生酒」。
　
　「夏天生酒」的特徴中，最大不同在於呈現出洋溢著清涼感受的澄澈風味。
　　
　在感受到華麗香氣與新鮮口感的同時，又内蘊　著生酒萃取時粗曠的原味；
　　
　入口時圓潤輕柔的滋味實為一大享受。

　清酒大多以「入火」方式低温殺菌。
　　
　對全未經過「入火」處理的清酒一般稱為「生酒」、「本生」或「生生」。
　　
　由於酒中酵母仍是活的，為確保品質穩定，是否確實以低温貯藏非常重要。

　由於酒質敏感脆弱，從前在夏天是喝不到生酒的。
　
　直到今日克服了在貯藏、物流及包裝技術問題之後，方能享受如此奢華的美味。

　如果能直接試飲比較就能一清二楚；若説其他的日本酒比較「濃郁」的話，
　
　那麼夏生酒的口感清爽柔和，絶對會令人驚艷！