我本人目前服務於東京‧丸之内地區的和食餐廳「宝」，擔任料理長的工作。
承蒙許多歴史悠久的酒造鼎力相助，讓我能將「日本的食文化及酒文化」的精隨，
不只傳遞給日本人，也能夠分享給世界各國的朋友。
個人身為料理長，更時時念茲在茲地想要將食材隨著四季變換而呈現出的纖細微妙之處，如何才能夠完美呈現給各位賓客。
這次的菜色，我便打算將食材的纖細口感帶出，呈現出日本傳統料理的美味，
並搭配上在世界各地已漸漸廣被接受的日本酒，讓各位來賓感受到完美的結合。
另外也運用「味增」「醬油」這兩種米麴調味品，將食物的口感更上一層；
而當中搭配日本酒，更讓食物的美味為之一變。
過去在日本的時候就有很多機會能為海外來的賓客服務；
但像這次有機會離開日本，能「在台灣一流大飯店呈現出自己的廚藝」，
又能「與各位貴賓結縁」，實在是莫大榮幸。

　　　　　
【配酒 ：西之關上選本醸造辛口】
薬膳など、台湾料理の伝統的な食材で作り上げた一品。
台湾と風土が似ている九州で作られた【西之關上選本醸造辛口】。お料理の甘みをすっきり流してくれます。

銀杏、當歸屬於藥膳食材，口味醇濃；且台式菜色也與九州料理相近，故採用九州西之關產本釀造，
讓藥膳食材更容易入口，相得益彰。