* 未成年請勿飲酒　　　　飲酒過量、有礙健康 *

◆　秋の生酒とは？　　／　秋天生酒是什麼？　　 ◆　火入れとは？　　／　火入殺菌是什麼？　　　　 ◆　秋の生酒についてのご注意　　／　秋天生酒注意事項　　　 ◆　秋の生酒ラインアップ　　／　秋天生酒商品　　　 ◆　生酒と火入れの関係　　／　生酒跟火入殺菌的関係

◆　秋の生酒とは？　　／　秋天生酒是什麼　？

春先に搾られたお酒は、一度、火入れされた後、暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごし、熟成を深めます。　やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めの時。　ほどよく熟成されたお酒は２度目の火入れをせずに、生詰めして出荷されます。 その昔、「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に「移（おろ）して」樽詰めしたことから、このお酒は「冷移（ひやおろし）」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。 豊穣の秋にふさわしい、旨みたっぷりの、まろやかで円熟の味わいが魅力の（ひやおろし）。　秋の深まりとともに熟成もゆるやかに深まっていきます。 一般清酒在初春做加熱殺菌後再做貯藏熟成。之後，在出貨前再做一次加熱殺菌以求品質安定。 「冷卸」則是過夏熟成的生酒，出貨前不經加熱直接裝瓶。熟成度更高，更添渾厚的口感，味感的均衡性更佳。　 「冷卸」的特色和魅力在於沈穩的香氣與濃厚口感。搭配秋肥的秋刀魚和蕈茹等更添秋天氣息，是生酒中的妙品。直接冰冷飲用或加熱做成

◆　火入れとは？　　／　火入殺菌是什麼　？

パスツールがワインの腐敗防止に「低温殺菌法」を考えたのが１９世紀半ばのこと。　日本酒の世界ではそれより３００年も早く、室町時代から「火入れ」という低温殺菌法が行われてきました。　これによって醗酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つのです。　通常は貯蔵する前に一度、瓶詰めする前に一度、計二度行います。　 この、火入れをいっさい行わないのが、「生酒」。　新酒の華やかな香りと瑞々しいフレッシュ感が残り、夏に涼しい味わいです。 在19世紀後半葉巴士德發明「低温殺菌法」來防止葡萄酒腐敗前，日本在比其更早300年前的室町時代便採用所謂「入火」的低溫殺菌。「入火」可以停止發酵、殺死雜菌保存香氣。一般在貯藏前進行一次，裝瓶前一次，合計進行兩次。 而生酒則不進行「入火」的低温殺菌，口感上具有新酒的新鮮味和撲鼻的香氣。 生酒的特色在於保存「入火」所流失的新鮮味，可以品嚐完整不變的原始口感。保存上必須具備冷藏條件。

◆　秋の生酒についてのご注意　　／　秋夏天生酒注意事項

ひやおろしは『生詰め酒』です。　瓶詰めする前の「火入れ」を行いません。 二度目の火入れをしないのは、熟成による風味をそのままお届けする為。　貯蔵中に出てきたお酒本来の香りを殺さず、蔵元で飲むのと変わらない風味をそのまま楽しめるのです。　お酒本来の香りが生きる蔵出し風味、それが、「ひやおろし」です。 瓶詰め前の火入れを行っていないので、生酒と同じように冷蔵庫に入れて保管してください。 因為秋天生酒没有第二次的低温殺菌、所以請放冷蔵庫。 為什麼没有第二次低温殺菌？　因為貯蔵中的熟成口感能感得到。

◆　秋の生酒ラインアップ　　／　秋天生酒商品

◆　生酒と火入れの関係　　／　生酒跟火入殺菌的関係