* 未成年請勿飲酒　　　　飲酒過量、有礙健康 *

◆　春の生酒とは？　　／　春天生酒是什麼？　　 ◆　火入れとは？　　／　火入殺菌是什麼？　　　　 ◆　春の生酒についてのご注意　　／　春天生酒注意事項　　　 ◆　春の生酒ラインアップ　　／　春天生酒商品　　　 ◆　生酒と火入れの関係　　／　生酒跟火入殺菌的関係

◆　春の生酒とは？　　／　春天生酒是什麼　？

伝統的な酒造りをする各地の蔵では、昔ながらに冬の寒いさなかにお酒を仕込む「寒造り」が行われています。凍えるような寒さの中、甑（こしき）がもうもうと湯気をあげ、ほのかに甘い麹の香りが漂う蔵の内で、秋に穫れたばかりの新米で仕込まれた新酒が、次々にうぶ声をあげます。このできたて・搾りたてのお酒を、そのまま瓶詰めしたのが新酒生酒〈初しぼり〉です。 〈初しぼり〉の魅力は、なんといってもフレッシュさ。熟成された味わい豊かな秋のお酒〈ひやおろし〉とは、まったく正反対の魅力を放ちます。弾けるほど若々しく、荒々しくもある味わい。それでいて清々しく甘やかで華やかな香り。まるで口中に一足早く、春が訪れたかのような香味が魅力です。ほろ苦さが潜む軽快でみずみずしい味わいは、山菜やサヨリなど早春の食材との相性もぴったり。 「初搾り」は冬至から初春ぐらいまで楽しめます。春の到来を告げる「初搾り生酒」はせっかくのフレッシュな味わいと香りを楽しむためには、そのまま冷や（常温）でお召し上がりください。アルコール度が少し高めの「原酒」はオンザロックもよし。 榨取剛發酵完成的酒醪，直接出貨的初榨生酒叫「初榨」。由於還未完全熟成，具有芳香甘甜和生猛的新鮮口感。輕快的口感中隱含新酒特有的微苦，非常適合針魚、等當季食材。 「初榨生酒」的享用時期為冬至到初春，「初榨」的出現預告著春天的即將來臨。「初榨生酒」請以冰涼享用。

◆　火入れとは？　　／　火入殺菌是什麼　？

パスツールがワインの腐敗防止に「低温殺菌法」を考えたのが１９世紀半ばのこと。　日本酒の世界ではそれより３００年も早く、室町時代から「火入れ」という低温殺菌法が行われてきました。　これによって醗酵を止め、雑菌を殺し、香味を保つのです。　通常は貯蔵する前に一度、瓶詰めする前に一度、計二度行います。　 この、火入れをいっさい行わないのが、「生酒」。　新酒の華やかな香りと瑞々しいフレッシュ感が残り、夏に涼しい味わいです。 在19世紀後半葉巴士德發明「低温殺菌法」來防止葡萄酒腐敗前，日本在比其更早300年前的室町時代便採用所謂「入火」的低溫殺菌。「入火」可以停止發酵、殺死雜菌保存香氣。一般在貯藏前進行一次，裝瓶前一次，合計進行兩次。 而生酒則不進行「入火」的低温殺菌，口感上具有新酒的新鮮味和撲鼻的香氣。 生酒的特色在於保存「入火」所流失的新鮮味，可以品嚐完整不變的原始口感。保存上必須具備冷藏條件。

◆　春の生酒についてのご注意　　／　春天生酒注意事項

〈初しぼり〉は生酒、つまり「いっさい火入れをしていない」酵母が生きてるお酒です。デリケートなお酒なので〈初しぼり〉を手にしたら、速やかに冷蔵庫に入れ、一度封を切ったものはなるべく早く飲み切ってください。 因為春天生酒完全没有低温殺菌、所以請放冷蔵庫。開封以後、請盡快飲用。

◆　春の生酒ラインアップ　　／　春天生酒商品

◆　生酒と火入れの関係　　／　生酒跟火入殺菌的関係