蔵から分離された代表的な協会酵母には、次のようなものがあります。

１号、２号というのは、採取の順番。

　●協会６号酵母（新政酵母）：　香りを抑えたソフトな酒を生む。
　
　●協会７号酵母（真澄酵母）：戦後すぐに分離され、またたくまに席捲した酵母。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　華やかで香りの高い酒を生む。
　
　●協会９号酵母（香露酵母）：華やかな香りで吟醸酒用の酵母として利用されることが多い。
　
　●協会１２号酵母（浦霞酵母）：香り高い吟醸酒を生む。

　このような蔵から採取した酵母もありますが、最近ではバイオ技術による酵母も開発されています。