まず、純米酒とアルコール添加酒の違いについて説明しましょう。

添加アルコールで薄まっていない分だけ、旨み成分が豊富で、飲みごたえがあるのが純米酒の特徴です。

その反面、クセも強いので、人によって好き嫌いがはっきりするところがあります。

純米酒は、水以外の原料は米と米から造る麹だけですから、原料の良し悪しから造りの巧拙まで、全てが露わになります。

質の悪い原料を使うと、不要な成分の溶出が多くなるので、味わいに豊かさがなく、雑っぽい味になりがちです。

そういう原料の場合には、不要な成分が溶けにくい原料処理や麹造りをする、というのも一つの方法です。

しかし、その場合は、必要な旨み成分も不足するので、おそらく淡麗で薄い味の酒になることでしょう。

アルコール添加酒の場合は、純米酒に比べて味わいは軽めになりますが、

逆にキレの良さや爽快感が出てくるので、純米酒より喉越しが良く、飲みやすくなるという長所があります。

また、吟醸酒の場合には、もろみからの香りを充分に引き出すための技術として、確立されています。

香りの成分はアルコールに溶けやすいので、もろみにアルコール添加をすることでもろみ中の香りが引き出されて、

上手く酒に移すことが出来るのです。このようにアルコール添加は、使い方によっては、

純米酒にはない良さを引き出すことができる技術である、ということを知っておいて下さい。

どちらにもそれなりの良さがあるのですから、どういう酒質を求めるかによって、製造方法を選択するべきではないでしょうか。

我們先從純米酒和酒精添加酒的差別開始說起。

純米酒未添加酒精稀釋，風味成分豐富，入口芳醇、酒感明顯是純米酒的特徵。

但是一體兩面，因為個性鮮明，故會因著個人喜好而有完全不同的評價。

純米酒的原料除了水之外，就只有米及從米製造出來的米麴，所以從原料的好壞到工法技術的高下，一試便知。

使用一般普通的原料時，釀酒當中不需要的成分容易溶解出來，它不會讓酒感更豐潤，只會產生多餘的雜味而已。

面對這樣的原料，加工處理使這些無用原料不易溶解，或是加強造麴技術都是解決方式之一。

但這種情況下，構成酒的風味的成分不足，大部分都會成為比較淡麗，酒感不那麼強烈的酒。

添加酒精的酒，和純米酒相較而言較為輕柔，但也因此更為清新爽快，

過喉時比純米酒更加順口，柔順而容易入口為其長處。

此外如吟釀酒的製造過程中，將酒醪當中的香氣完全帶出的技術已經成熟；香氣在添加酒精中易於溶解，

酒醪當中添加酒精更能增加香氣，便能更巧妙地釀出好酒。

像這樣的酒精添加，根據巧妙的工法技術，

反而呈現出了純米酒所沒有的風貌，此處不可不知。其實不管添加與不添加都各有優點，

所以「先決定想要喝怎樣的酒質，再去挑選製造方法就可以了！」