ご存知のように、人間の味覚は温度によって味の感じ方が変わってきます。

日本酒は、いろんな温度で様々な味わい方が出来ることが、特徴の一つです。

一般的には、冷やすほど甘みが感じにくくなり、酸味や苦み成分が引き立ってくるので、シャープで引き締まった味になります。

あまり冷やし過ぎると、刺激のほうが目立って、かえって良くありません。

温度を上げていくと、徐々に甘みや旨みが強くなって、味わいにボリューム感がでてきます。

ただし、あまり熱すぎると、酒によっては香りのクセが強くなったり、繊細な味わいが感じにくくなったりします。

たとえば、食べ物に合わせて、あっさりした酢の物などと合わせるときにはちょっと冷やして、

味の濃いボリーュム感のあるものなら温めて飲む、などという楽しみ方もできるわけです。

また、一般に吟醸酒は「よく冷やして」飲むように言われていますが、

酒によっては、常温に近いほうが、香り・味の両面で良さが出てくるものもあります。

山廃仕込の酒は、酒母由来の旨み成分が豊富で、複雑味のある味わいが特徴です。

こういうタイプの酒は、あまり冷やさないで常温からぬる燗(約40℃)位の温度で飲んだほうが、味わいの豊かさが生きてきます。

吟醸酒でも、山廃仕込のものは同様の傾向があるので、普通の吟醸より高めの温度のほうが、良さが引き出される場合が多いのです。

場合によっては、ぬるめの燗でも良いかもしれません。

結局のところ、どのような温度で飲むのかは、お酒のタイプ、お酒といっしょに食べるものや、人それぞれの好みなどによって違ってきます。

常識にとらわれず、自分に合った飲み方でお楽しみください。

大家都知道，人類的味覺會跟著溫度高低而隨之變化。

日本酒的特徵之一，就是同一種酒，也會因為溫度的不同而產生不同的面貌。

一般而言，太冷的溫度反而會把酒的甘香鎖住，讓酸味及苦味先出來，

在口中形成較為犀利的口感；但如果溫度不夠低的情況下，酒感明顯，表現一樣不佳。

溫度慢慢上來，酒的酒感及風味會變強，口感也會更加紮實。

故酒的溫度較高時，依酒種不同酒本身的特殊風味會更加凸顯，反而較難感受到酒質纖細的那一面。

例如考慮到與食物做搭配時，配合吃清爽口感如酢物的時候就該要稍微冰一些，

搭配口味較重、食材本身味道紮實的菜色就以溫飲，都是飲酒的樂趣之一。

此外，雖然一般的吟釀酒都建議「確實冰鎮後飲用」；但也有些酒種在接近常溫時，反而在香氣及風味上更能顯出特色。

酒母本來的香醇成分豐富，層次感韻含其中是山廢仕入酒的特徵之一。

像這種酒反而無須太過冰鎮、約在常溫至溫燗(約40℃)，最能凸顯出其豐富的風味。

山廢仕入工法製成的吟釀酒也有相同的傾向，若在比一般吟釀酒稍微高一些的溫度下飲用，多半更能凸顯出風味。

再依據場合不同，或許溫酒時表現更好也不一定。

從結論來說，到底以什麼樣的溫度飲用較佳？

這牽涉到酒的種類、搭配的菜色，甚至個人喜好都會有所不同。

撇開一般常識不談，用自己最舒適的方式去喝就對了。