日本酒は一般的に甘みなどのエキス分が多く、酸は少なめです。

また、酸と同程度かやや少ない量のアミノ酸が含まれており、これが日本酒独特の旨みとなって、味に幅を持たせます。

これらの成分が、日本酒の味の特徴を形作っているわけです。

日本酒に合う食べ物といえば？誰でも想像するのは、懐石料理などの日本料理です。

確かに、日本料理の繊細さやダシの旨みなどと、日本酒は良く合います。

特に、魚料理とは抜群の相性で、魚の生臭さを目立たなくさせるというのは、日本酒の特徴の一つです。

また、日本酒の甘みがお酢の酸味を上手く緩和してくれるので、酢の物とも合わせやすいのです。

食べ物とお酒を合わせるポイントは、味が軽めのお酒にはあっさりした料理、

味のしっかりしたお酒には、濃い味つけでこってりした料理というのが、一応のセオリーです。

しかし、市販されている日本酒の多くは、どちらかというと軽めでスッキリした味わいの方向に偏っているので、

合う料理もほぼ決まってきます。

選択の幅が狭いというのも、少々つまらない気がしませんか？

特に純米酒は「濃醇旨口」が特徴で、日本酒の世界では少数派に属するタイプです。

そのため、あまり繊細な味つけのものでは、酒の味が勝ってしまうことがあります。

逆に製品によっては、味のしっかりした中華料理や西洋料理と合わせてもマッチします。

たとえば、「山廃仕込純米酒」は酸味が強く、山廃酒母由来のアミノ酸などの旨み成分も多いので、脂っこい肉料理にも負けません。

また山廃酒母は、乳酸菌などの増殖によってヨーグルトやチーズ様の香りが出てくるので、

クリームやチーズなどを使った料理にも、相性は悪くありません。

日本酒一般甘味的成分高，還帶著微酸。

又即使酸度相同，卻蘊含著少量的氨基酸，這使得日本酒產生獨特的風味，口感也形形色色。

這些成分，正是形成日本酒風味特徵的原因。

要說與日本酒最適合的菜色？

大概每個人都會說是諸如懷石料理之類的日本料理。

的確，就日本料理的細緻與食材提味的甘甜而言，日本酒確實非常吻合。

特別是對魚類菜色表現絕佳；能夠除淨魚類的腥臭是日本酒一大特徵。

而且日本酒的甘甜能將酢的酸味巧妙調和，故與酢物類也非常對味。

至於食物與選酒的搭配重點，口感較輕柔的酒配清爽口感的料理；

酒感紮實的酒配口味較重的料理，原則上就八九不離十了。

不過市面上販售的清酒中，似乎清爽口感的酒占了大部分，其實能搭配的菜先天上就受到侷限。

選擇的範圍被壓縮，總是少了幾分趣味！有些酒類的特徵是「濃醇旨口」，這在日本酒世界屬於少數派。

在搭配料理時，如果菜色的風味太過纖細，酒的風味就容易蓋過菜的表現。

所以這類型的酒，配上口味較重的中華料理或西洋料理簡直是絕配。

以「山廢仕入純米酒」為例，原本山廢酒母當中如胺基酸等會散發風味的成分較高，

搭配富脂肪的肉類料理毫不遜色；而且山廢酒母在繁殖的過程中，會散發出如優格或起司般的香氣，

拿來搭配以奶油或起司入菜的料理表現也不差。

這些風味的多樣性，就要由您自己來親身體驗了。